Uma dieta sem glúten é um alimento saudável em que todos os alimentos que contêm glúten são excluídos da dieta. A dieta é prescrita para doenças dos sistemas endócrino e nervoso, bem como para doenças do trato gastrointestinal.
O glúten (glúten) é um complexo de proteínas vegetais (prolaminas, gluteninas) encontradas em cereais como trigo, aveia, centeio, etc.
Para quem é a dieta adequada?
Uma dieta sem glúten é um pré-requisito para o tratamento de doenças como:
- Doença celíaca;
- Intolerância ao glúten (nas formas graves e atípicas);
- Síndrome do intestino irritável;
- Autismo, epilepsia, esclerose múltipla;
- Anemia em crianças menores de 3 anos.
O uso de alimentos contendo glúten em doenças do trato gastrointestinal e doenças neurológicas pode levar às seguintes consequências:
- Causa inflamação crônica do intestino delgado, o que permite que bactérias patogênicas e toxinas entrem na corrente sanguínea.
- Viola o equilíbrio da flora intestinal e leva a um aumento da multiplicação de bactérias patogênicas.
- Ele interfere nos processos digestivos ao aderir vilosidades às paredes do intestino delgado, que são projetadas para digerir e assimilar proteínas, gorduras e carboidratos.
- Causa doenças autoimunes quando o sistema imunológico libera anticorpos contra moléculas de glúten que atacam não apenas o trato gastrointestinal, mas também proteínas semelhantes ao glúten nas células da tireóide, coração e sistema nervoso. É assim que se desenvolvem a tireoidite autoimune, diabetes mellitus tipo 1, dermatite, infertilidade e menopausa precoce.
A presença na dieta alimentar de alimentos contendo glúten manifesta-se em constantes distúrbios fecais (prisão de ventre, diarreia), flatulência, edemas frequentes, cáries dentárias, bem como no aparecimento de úlceras na mucosa oral e erupções cutâneas constantes.
Na maioria dos casos, a intolerância ao glúten leva à anemia por deficiência de ferro, que se manifesta em fadiga constante, unhas quebradiças, queda de cabelo e perda de peso.
Lista de produtos permitidos e proibidos
Para manter uma dieta sem glúten, duas categorias de alimentos são excluídas da dieta: com muito glúten na composição (por exemplo, pão de trigo) e com glúten escondido (por exemplo, maionese, ketchup, etc. ).
Em uma dieta sem glúten, os seguintes alimentos são excluídos da dieta:
- Cereais, nomeadamente trigo, centeio, aveia, cevada;
- Produtos feitos de farinha desses cereais, incluindo pão, lavash, bolos, biscoitos, pães de grãos;
- Cereais (aveia, aveia, bulgur, cevada pérola);
- Farelo desses cereais;
- Produtos com pequena quantidade de farinha de trigo na composição (caldo de cubos, molho de soja, macarrão de trigo sarraceno, linguiças e enlatados, palitos de caranguejo, maionese, ketchup, saquinhos de chá, iogurte, sorvete);
- Chocolates, compotas, caramelo;
- Kvass, cerveja e outras bebidas alcoólicas feitas de cereais;
- Café com aromatizantes e aditivos, café descafeinado;
- Produtos com "vestígios de glúten" relacionados com a produção, nomeadamente vinagre de mesa, amido de milho, sêmola, alguns tipos de queijo, especiarias e especiarias secas, etc.
Devido à presença de glúten oculto nos alimentos, a dieta não será eficaz, pois os processos inflamatórios no intestino não irão parar mesmo com uma quantidade insignificante de glúten na comida. É necessário estudar cuidadosamente a composição do produto na embalagem. Alguns fabricantes rotulam seus rótulos como "Contém vestígios de glúten".
Seguindo uma dieta sem glúten, você pode incluir alimentos sem glúten em sua dieta, a saber:
- Vegetais e frutas;
- Leguminosas, soja;
- Trigo mourisco, sorgo, quinua, linho, arroz;
- Leite e produtos lácteos de nossa própria produção;
- Carne e peixe;
- Frutos do mar;
- gorduras vegetais e animais;
- Fermento, especiarias, molho de soja.
Menu de dieta sem glúten semanal
Um menu de amostra por uma semana deve consistir de 4 ou 5 refeições a cada 2-3 horas. Uma dieta sem glúten pode consistir em pratos de cereais, vegetais, carne e queijo cottage, e frutas e bagas são usadas como lanche.
Segunda-feira
- Café da manhã: queijo cottage com banana e frutas vermelhas, chá;
- Almoço: sopa de trigo sarraceno com almôndegas, pilaf, salada de tomate;
- Lanche da tarde: maçã, 25 gramas de nozes;
- Jantar: costeleta com salada de legumes.
terça
- Café da manhã: mingau de arroz, café com leite de soja;
- Almoço: sopa de purê de brócolis, bolinhos de carne de porco sem glúten;
- Lanche da tarde: banana, 5 amêndoas;
- Jantar: caçarola de queijo cottage com frutas vermelhas.
quarta-feira
- Café da manhã: panquecas de requeijão e requeijão de banana, cacau em leite de amêndoa;
- Almoço: sopa de tomate, almôndegas em caldo, salada de legumes;
- Lanche da tarde: 3 tangerinas, sementes de abóbora;
- Jantar: pato assado, salada de legumes fresca.
quinta-feira
- Café da manhã: omelete com ervas e queijo, chá;
- Almoço: sopa de arroz com almôndegas, pão sem glúten, peixe assado com brócolis;
- Lanche da tarde: 150 gramas de framboesas, nozes;
- Jantar: cheesecake com banana, creme de leite.
sexta-feira
- Café da manhã: tortilhas de milho com purê de banana, compota;
- Almoço: sopa de peixe, caldeirada de legumes, frango assado com especiarias;
- Lanche da tarde: purê de frutas com iogurte caseiro;
- Jantar: caçarola de requeijão e molho de frutos silvestres.
sábado
- Café da manhã: purê de abóbora, café;
- Almoço: borscht, rolinhos de repolho de vitela, salada verde;
- Lanche da tarde: frutas diversas;
- Jantar: queijo cottage com mel.
Domingo
- Café da manhã: homus com cenoura e pimentão, chá;
- Almoço: okroshka com kefir caseiro, caçarola de peixe, salada;
- Lanche da tarde: morangos, groselhas, framboesas;
- Jantar: Salada Francesa com Carne, Pimentão e Tomate.
Para uma criança
Uma dieta sem glúten é obrigatória para crianças com doença celíaca, autismo e distúrbios gastrointestinais. Para indicações adicionais (por exemplo, anemia por deficiência de ferro e outras patologias de absorção de nutrientes), crianças menores de 3 anos de idade recebem uma dieta sem glúten.
Alimentos sem glúten para crianças podem ser não apenas saudáveis, mas também saborosos, uma vez que, apesar da exclusão de uma série de produtos de farinha e cereais, muitos vegetais, frutas, carnes e pratos de peixe permanecem na dieta da criança.
Menu de amostra para crianças por 3 dias:
dia 1
- Café da manhã: omelete com mingau, banana;
- Almoço: cheesecake com cobertura de frutas, compota;
- Almoço: borscht com creme de leite e croutons sem glúten, doces de frutas secas;
- Lanche da tarde: almôndegas de frango, salada de legumes frescos;
- Jantar: bolos caseiros com mel, leite.
dia 2
- Café da manhã: caçarola de arroz doce com banana e morangos;
- Almoço: massa caseira, compota;
- Almoço: sopa de trigo sarraceno com almôndegas, geléia de frutas;
- Lanche da tarde: frutas;
- Jantar: queijo cottage com nozes e mel.
Dia 3
- Café da manhã: mingau de painço com abóbora, compota;
- Almoço: geléia de baga, muffins sem glúten;
- Almoço: sopa com brócolis, abobrinha e batata com ervas, guisado, maçã;
- Lanche da tarde: caçarola de requeijão com laranja, compota;
- Jantar: carne picada e almôndegas de arroz, suco de tomate caseiro.
Um requisito importante para uma boa digestão e movimento dos alimentos através do trato gastrointestinal durante uma dieta sem glúten é o uso de fibras vegetais de frutas, vegetais e grãos.
Perder peso
A perda de peso com uma dieta sem glúten é feita removendo da dieta os carboidratos rápidos que contêm glúten. Nesse caso, é necessário levar em consideração o conteúdo calórico dos produtos.
Uma dieta para perda de peso sem glúten ajudará a reduzir o peso em 2 a 3 quilos por semana, desde que a ingestão calórica diária ideal seja ideal, não haja alimentos em excesso e os seguintes princípios sejam observados:
- comer 4 vezes ao dia sem lanches;
- beba 1, 5-2 litros de água por dia;
- há quantidades suficientes de vegetais frescos e laticínios;
- limitar o uso de cereais a 200 gramas (crus) e nozes de alto teor calórico a 25 gramas por dia;
- excluir o uso de açúcar, frutose pura e substitutos do açúcar, pois todos esses produtos aumentam o apetite;
- Não coma nada 3 horas antes de deitar.
Depois de completar a dieta, limite o uso de produtos assados, doces e refrigerantes com açúcar, pois o açúcar e a farinha branca levam a um ganho de peso rápido.
Receitas deliciosas
O menu sem glúten geralmente consiste em pratos de carne, vegetais e laticínios. Para adicionar à sua dieta, você pode usar receitas sem glúten e assados feitos com uma variedade de farinhas sem glúten.
Almôndegas de peito de frango com purê de batata
Para cozinhar, são necessários 1-2 peitos de frango, sal, pimenta-do-reino, óleo para fritar, 0, 5 kg de batatas, 50 gramas de creme de leite para temperar.
Descasque as batatas, acrescente água, tempere com sal e cozinhe até ficar macio. Nesse momento, o peito deve ser lavado, cortado em fatias finas sobre as fibras, descascado cada pedaço dos dois lados, sal e pimenta.
Escorra da panela a água com as batatas acabadas, acrescente o creme de leite e bata na batedeira. Coloque o purê de batata nos pratos, polvilhe com endro e comece a cozinhar as costeletas.
As costeletas são cozidas em uma frigideira quente com manteiga e a carne é frita dos dois lados por 2 a 4 minutos. No entanto, é importante não secar a carne, pois as costeletas ficarão secas e em borracha.
As almôndegas de frango são colocadas no prato e servidas imediatamente após o cozimento.
Pão de ló de farinha de arroz em panela elétrica
Para fazer um biscoito, você vai precisar de 6 ovos, 180 gramas de açúcar, 150 gramas de farinha de arroz, vanilina, casca de limão, manteiga ou óleo vegetal para lubrificação.
Em primeiro lugar, é necessário separar as claras das gemas e bater intensamente as gemas com o açúcar e a baunilha durante 4-5 minutos até que o açúcar se dissolva e o volume da mistura dobre. Em seguida, em uma tigela separada, as claras são transformadas em uma espuma espessa por 8 a 10 minutos. Em seguida, a casca de limão e a farinha de arroz são adicionadas à gema de ovo e bem misturadas com uma colher. Aos poucos, proteínas vão sendo adicionadas à massa até que a massa fique homogênea.
Uma tigela para uma multicozinha é untada com óleo, a massa é despejada e, dependendo do modelo de multicaspa, é colocada no modo de cozimento por 40-50 minutos. Verifique a prontidão do biscoito com um fósforo.
Muffins de fubá sem glúten
Para fazer muffins, você precisa de 170 gramas de farinha de milho, 90 gramas de amido de milho, três ovos, 100 ml de leite, 100 gramas de manteiga, 150 gramas de açúcar, uma colher de sopa de fermento em pó e vanilina.
Primeiro você precisa misturar os ingredientes secos: farinha, amido, fermento. Em seguida, em uma tigela separada, você precisa esmagar os ovos, o açúcar e a vanilina até que o açúcar se dissolva e haja espuma, acrescente a manteiga amolecida, o leite morno e bata novamente. Em seguida, você deve mexer todos os ingredientes até ficarem homogêneos e despejá-los em formas.
Os muffins são assados em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Para que uma dieta sem glúten seja eficaz, é necessário eliminar completamente os alimentos proibidos e aderir aos princípios nutricionais para o resto da vida.